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ゆず巻き

糸でつないでスダレのようにして軒先に吊るされた大根は、昔、師走の風物詩でした。そのころの光景を思い起こさせる、ちょっと懐かしい味の一品です。

材料
３０串分　　　　　大根　：大1本　　　　　ゆず　：1個　　　　　酢　　：200cc 　　　　　砂糖　：175ｇ　　　　　塩　　：15ｇ　　　　　みりん：大さじ1杯　※ゆずと一緒に生姜を芯に入れると、辛みが効いて、また違ったおいしさが味わえます。
大根の下ごしらえ
	大根の皮を剥く
	3ミリくらいの厚さに輪切りにする
	輪切りにした大根をザルにひろげ、1日から1日半ほど、大根が丸められるようになる程度まで天日で干す。
ゆずの下ごしらえ
	ゆずを４つ切りにする
	ゆずは中身を取り出し、苦みが出ないよう残った皮の内側の白いわたの部分を取り除く
	中身を取り出したところ
	苦みが出ないよう残った皮の内側の白いわたの部分を取り除く
	白いわたを取り除いたところ
	大根の直径の長さに合わせ、ゆずの皮を千切りにする。
甘酢つくり

甘酢つくり準備　　塩　15グラム、砂糖　175グラム
	酢　　 :200cc 砂糖　：175ｇ塩　　：15ｇみりん：大さじ1杯を準備する。
	甘酢つくり酢、砂糖、塩を鍋で煮溶かしたら火を止めて、みりん入れ、冷ます。
ゆず巻きつくり
	千切りにしたゆずを芯にして大根を巻く。
	３個ずつ爪楊枝に刺す。
味をなじませる
	巻いた大根を容器に並べ、冷えた甘酢を上からかけて１週間くらい冷蔵庫におくと出来上がり。
	完成です。